新郑大枣树“三摘心”即枣头摘心、二次枝(即结果基枝)摘心和枣吊(即结果枝)摘心。
　　1、枣头摘心(摘顶心)可分为重摘心和轻摘心。枣头重摘心于5月上旬，当新生枣头生长至5―7厘米时，对不留作延长枝和培养结果枝组的无空间枣头，留基部1―3厘米摘心，保留脱落性二次枝，使其发育成木质化枣吊。因为木质化枣吊坐果率高，所结的果实个儿大，品质优，是密植枣园生产高档果品的主要部位。对开花以后萌发的新生枣头，应从基部及早抹除。枣头轻摘心是对作主枝延长枝和培养结果枝组的新生枣头摘心。对留作主枝延长枝的新生枣头，在其上出现3――5个二次枝时摘心。这种摘心方法虽然树冠扩展较慢，但其二次枝发育健壮紧凑，结果能力强，是幼树枣园实现长树和结果两不误的重要技术手段。对留作培养结果枝组的新生枣头，视其空间大小，在其上出现1―3个二次枝时摘心。对留作延长枝和培养枝组的枣头摘心时，于背后二次枝处摘心，摘心越早越有利于二次枝的发育，效果越好。
　　2、二次枝摘心(摘边心)当留作延长枝和结果枝组的新生枣头摘心后，其上二次枝迅速生长发育，对二次枝摘心可使其上枣股(即结果母枝)和枣吊发育健壮，为丰产打好基础。对生长势强旺的二次枝在其出现5―7个枣股时摘心;对生长势较弱的二次枝在其上出现2―4个枣股时摘心，是结果枝靠近主枝。
　　3、枣吊摘心 枣吊是枣树的结果枝，它数量大，生长点多(每个枣吊都有一个生长点)，生长期长，对其摘心可减少生长点对养分的争夺，使营养分配重心由生长转向花果发育。同时，由于枣吊摘心，促进了叶片的发育。叶片大而肥厚，提高了光合能力，保证了花果发育的养分供应。枣吊摘心应在初花前对所有枣吊于半大叶片处摘心。通常情况是普通枣吊留10―12片叶，木质化枣吊18―20片叶摘心。
　　通过枣树“三摘心”，首先，可有效地减少枣树不必要的营养生长，节省养分，减缓生长和结果的营养分配矛盾，促进生殖生长。其次，可有效地改善冠内光照条件，提高叶片的光合能力，起到开源节流的双重作用。第三，可有效地控制树冠的扩展，有利于发挥密植枣园群体结果的优势。第四，可有效地减轻枣树冬剪的工作量。因此，枣树“三摘心”是密植枣园实现丰产、优质的重要技术措施之一。